Astos sumuštinukai su baklažanais

Dukros gimtadieniui draugė pasiūlė savo sumuštinukų receptą. Toks geras, visiems patiko. Dabar darau juos ir pusryčiams, ir vakarienei,  visa šeima noriai valgo, labai geri, lengvi, paprastučiai, sveiki.

Reikės:

mėgstamos duonos skrudinimui,

baklažano,

pomidorų,

šlakelio tyro alyvuogių aliejaus, šlakelio balzaminio acto, skiltelės česnako, krapų,

aliejaus kepimui.

Gaminame:

Baklažaną nuplauname, supjaustome plonimis skiltelėmis, apibarstome druska ir paliekame stovėti, kol išsiskirs sultys.

Duoną pakepame kur turime ar norime, man patinka tosteryje, galima orkaitėje ar tiesiog keptuvėje su trupučiu aliejaus.

Pomidorus supjaustome smulkiais kvadratėliais, draugė patarė išimti pomidoro viduriuką, bet mums jis netrukdė, tad palikau.

Susmulkiname česnaką, beriame ant smulkintų pomidorų.

Pomidorus su česnaku užpilame šlakeliu aliejaus, balzaminio aliejaus šlakeliu (nebūtinai balzaminio, galima trupučio citrinų sulčių), barstome druska, pipirais, smulkintais krapais.

Baklažano sultims išsiskyrus, jį su aliejumi apkepame keptuvėje.

Apkeptas baklažano skilteles sudedame ant popierinių rankšluosčių ar servetėlių, kad sugertų aliejaus perteklių.

Ant skrudintos duonos dedame kepto baklažano skiltelę, ant baklažano dedame pomidorus.

Skanaus!

Ruginė duona su bulvėmis

Kaimiška ruginė duona, o kam bulvės? Bulvės duoną daro minkštesne, drėgnesne. Duona su bulvėmis ilgiau išlieka šviežia, o bulvių nesijaučia nė kvapo.

Reikės:

~ 2 kg ruginių miltų,

~ 1,5 stiklinės cukraus,

3 nedidelių virtų bulvių,

1 AŠ druskos,

2 L vandens,

geros saujos kmynų (nebūtinai),

geros saujos grūdų mišinio duonai (nebūtinai),

stiklinės ar mažiau duonos raugo (kas nežino kaip jį pasidaryti,žiūrėti čia).

Gaminame:

Pirmas etapas – rauginimas:

Į dubenį beriame 2 VŠ cukraus ir  1 AŠ druskos, gerą saują kmynų, grudų mišinio ir su burokine tarka sutarkuotas virtas bulves – viską užplikome 2 L verdančio vandens. Į vandenį maišant  barstome 8 VŠ  miltų. Viską gerai išmaišome, kad neliktų gumulėlių ir atvėsiname. Atvėsiname tiek, kad būtų šiek tiek šiltas, dedame raugą. Išmaišome, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 24 valandoms kambario temperatūroje.

Antras etapas – atminkymas:

Po dviejų parų į tą dubenį beriame 1,5 stiklinės cukraus. Išmaišome, kad cukrus ištirptų ir su samčiu ar šaukštu pasemiame ~ 1 stiklinę raugo (bus kitam kartui, šaldytuve raugas uždarame inde gali stovėt iki mėnesio). Į likusią tešlą beriame likusius miltus ir užminkome duoną. Gerai paminkyti, tešla turi būti lipni, minkšta. Tešlą dubenyje uždengtą rankšluosčiu, kambario temperatūroje, paliekame 1 ar 2 val. pakilti.

Trečias etapas – kepimas :

Kai duona užminkyta pakyla, tai ženklas, kad jau reikia kepti. Sušlapiname rankas ir nebemaišant tešlos į skardą formuojame duonos kepalą.  Skardą su duona šaltoje orkaitėje palaikyt kelias minutes ir kepti apie 2 val. 200 laipsnių temperatūroje.

Iškepusią duoną (senovinis mamos būdas patikrint ar duona iškepė – pabelsti  į duonos apačią, jei garsas aiškus – iškepė)  aptepti vandeniu, užkloti rankšluosčiu ir palaukti, kol atvės. Nesulaukusieji mėgausis nuostabiu šiltos duonos skoniu.

Skanaus!

Balta pusiau plikyta duona

Paprasta, balta, nepakartojama, kol šilta, oj, ką čia pasakoti, reikia imti ir kepti.

Reikės:

~ 2 kg miltų (tinka visi jūsų mėgstami kvietiniai AR miltai)

~ 1,5 stiklinės cukraus

1 AŠ druskos

2 L vandens

geros saujos kmynų (nebūtinai)

stiklinės ar mažiau duonos raugo

Pirmas etapas – rauginimas:

Į dubenį beriame 2 VŠ cukraus ir  1 AŠ druskos, gerą saują kmynų ir viską užplikome 2 L verdančio vandens. Į vandenį maišant  barstome 8 VŠ  miltų. Viską gerai išmaišome, kad neliktų gumulėlių ir atvėsiname. Atvėsiname tiek, kad būtų šiek tiek šiltas, dedame raugą. Išmaišome, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 24 valandoms kambario temperatūroje.

Antras etapas – atminkymas:

Po dviejų parų į tą dubenį beriame 1,5 stiklinės cukraus. Išmaišome, kad cukrus ištirptų ir su samčiu ar šaukštu pasemiame ~ 1 stiklinę raugo (bus kitam kartui, šaldytuve raugas uždarame inde gali stovėt iki mėnesio). Į likusią tešlą beriame likusius miltus ir užminkome duoną. Gerai paminkyti, tešla turi būti lipni, minkšta. Tešlą dubenyje uždengtą rankšluosčiu, kambario temperatūroje, paliekame 1 ar 2 val. pakilti.

Trečias etapas – kepimas :

Kai duona užminkyta pakyla, tai ženklas, kad jau reikia kepti. Sušlapiname rankas ir nebemaišant tešlos į skardą formuojame duonos kepalą.  Skardą su duona šaltoje orkaitėje palaikyt kelias minutes ir kepti apie 2 val. 200 laipsnių temperatūroje.

Iškepusią duoną (senovinis mamos būdas patikrint ar duona iškepė – pabelsti  į duonos apačią, jei garsas aiškus – iškepė)  aptepti vandeniu, užkloti rankšluosčiu ir palaukti, kol atvės. Nesulaukusieji mėgausis nuostabiu šiltos duonos skoniu.

Skanaus!

Japoniška pieniška duona „Hokkaido“

Pamačiau šitą duoną – pamilau dar nekeptą, o kai pabandžiau – kepu ir kepu, ir vel kepu, ir galo nėra….. Nuostabi, minkšta, puri, burnoj tipstanti, o dukriukas kaip mėgsta. Kiek žmonių ragavo – tiek gyrė. Rodos nemažas pyragas išeina, o kitai dienai niekada daug nelieka.

Reikės:

540 g. miltų 550 tipo

60 g. miltų 405 tipo  (kai neturiu dedu vienos rūšies miltus, skirtumo nepastebėjau)

250 g. pieno

30 g. sauso pieno miltelių (naudoju miltelius kavai balinti, bet girdėjau naudoja ir mišinuką vaikams, o gal kas žinot kur nusipirkt?)

150 g.  30 % grietinėlės

1 kiaušinio

80 g. cukraus

10 g. druskos

7 – 10 g. sausų mielių (dėjau 10 g.)

Gaminame:

Pieną pašildome, bet neužverdame ir paliekame atvėsti iki kūno temperatūros. Šiltame piene su šaukšteliu cukraus ištirpdome mieles. Visus kitus produktus sumaišyti ir minkyti 20 – 25 min. jei rankomis, jei su kombainu: 4 min mažiausiu greičiu ir 10 – 12 min. vidutiniu greičiu. Duoną jau kepiau ne vieną kartą ir minkyt rankomis tiek ilgai nebeminkau, gana intensyviai minkau iki 10 – ies minučių, tikrai ne ilgiau.  Tešla turi likti minkšta ir nelipni. Uždengti maistine plėvele ir padėti kambario temperatūroje  1,5 val. kilti.
Pakilusią tešlą padalinti į 4 lygias dalis, padaryti rutuliukus ir palikti uždengus plėvele dar  20 min. bręsti. Kočioti liežuvius, jei gerai užinkyta tešla nereiks miltuot paviršiaus, ilgis pagal turimą  kepimo formą ir susukti į volelius.

Į kepimo formą tiesti kepimo popierių ir sudėti volelius, paliekant tarpelius, kilti. Prikils tiek, kad neliks nė tarpelio.

Vėl užkloti maistine plėvele ir palikti kilti 1,5 – 2 val. Pakilus, patepti plaktu kiaušinio tryniu. Pabarstyti sezamais.

Orkaitę įkaitinti iki 175 laipsnių temperatūros, kepti ant apatinės lentynos 40 min. (jei norit mažiau parudusios plutelės kepkit 10 – 15 min. mažiau). Pati kepu visas 40 min. net neatidarydama orkaitės, viršus šiek tiek pakepa, pasidaro tokia traški, burnoje tirpstanti plutelė.

Skanaus!

Šaltinis: čia.

Pagerintas kasdieninis batonas

Batonu šio gaminio nepavadinčiau, greičiau čia – balta duonytė, jis toks skanus,  kad visą dieną taip ir pjoviau po riekelę, kol neliko nieko… Manų kruopos į šį receptą dedamos tam, kad batonas ilgiau išliktų šviežias. Tik ar išlieka išbandyt vargu ar galėsit, jis per skanus, kad liktų kitai dienai. Pabandykit, įsitikinsit.

Reikės:

450 g. kvietinių miltų,

125 g. manų kruopų,

500 ml vandens,

40 g. mielių,

20 g. druskos,

2 VŠ cukraus,

1 kiaušino,

citrinos žievelės patarkuoti (nebūtinai),

1 VŠ kmynų (jei dievinat kmynus duonelėje).

Gaminame:

Iš viso vandens kiekio truputį (~ 50 ml) nusemiame mielėms ištirpinti, o likusį vandenį užverdame užviriname su druska, nukaičiame, maišydami suberiame manų kruopas ir uždengę paliekame išbrinkti. Kai košė atauš iki kūno temperatūros, sudedame kiaušinį, cukrų, mieles ir jei tarkuojame citrinos žievelę ir kmynus. Viską gerai išmaišom. Pilame miltus ir užminkome tešlą. Ją pridengiame ir 1 val. kildiname.  Kai pakils, formuojame 2 batonus, jų paviršių aštriu peiliu įpjauname du kartus įstrižai. Vėl pridengiame ir dar 1  val. kildiname.

Kepti juos reikia iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~ 15 min., kol batonas paruduos.

 Mamos įkvėpimo šaltinis: žurnalas „Moters savaitgalio virtuvė“, numerio tema -Duona ir aptepai.