Vienas iš skanausių desertų. Nei pridėsi, nei atimsi. Purus, lengvas, ne persaldus, pasakiškas… Tiramisu receptų – galybė. Seniai gundžiausi, bet galutinai išjudino draugės mama, pagaminusi draugei nuostabų tiramisu, sūnaus gimimo dienos proga. Tad imiausi ir aš. Gaminau dukros gimimo dienai. Nuostabus buvo tiramisu, toks geras, kad vos liko ką nufotografuot. Liko toks nugraužtas gabaliukas, kad net nuotraukoje nelabai išvaizdus atrodo, bet skonis buvo pasakiškas, pasakiškas…
Gaminau tiramisu remdamasi Beatos knyga „Beatos virtuvė“ ir Neringos-blogas.com receptu.
Šiam desertui, anot Beatos ( o aš ja tikiu) būtinas romas. Dar skaičiau, merginos deda amaretą, brendį, konjaką. Beata pila Baileys likerio šlakelį į mascarponės kremą.
Ir dar, šiam desertui naudojami žali kiaušinių tryniai, tiems, kas bijo salmoneliozės, noriu primint, kad šia liga kiaušinai (ne tik kiaušiniai, bet ir mėsa, pienas, vaisiai, daržovės) būna užkrėsti tiek iš vidaus, tiek iš išorės, tad bijantiems lieka viena išeitis – nevalgyti. O tiems, kas pasitiki Lietuvos maisto ir veterinarijos tarnyba, kuri kontroliuoja Lietuvos paukštynus, tuo pačiu ir kiaušinių kokybę – prieš gaminimą kiaušinius nuplauti su soda ir ramiai gaminti tiramisu.
Reikės:
500 g mascarponės sūrio,
200 ml grietinėlės,
4 VŠ cukraus pudros,
4 kiaušinių trynių,
5 VŠ cukraus,
~ 350 g biskvitinių sausainių, dar vadinamų damų pirštelių. Štai tokius pirkau „Maximoje“.
350 – 400 ml juodos stiprios kavos,
50- 70 ml tamsiojo romo, brendžio ar kokio kito gėrimo, kurį dėsite.
geros tamsios kakavos (Galima ir tokios, taip pat iš „Maximos“).
Gaminame:
Išverdame stiprios kavos. Atvėsiname. Supilame romą ar kitą gėrimą.
Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų ir ištriname su cukraus pudra. Šį indą dedame į kitą indą su verdančiu vandeniu. Nuolatos maišant ar plakant kiaušinius šildyti ~ 5 min. Nukaičiame ir dar maišome kokias 4 min. Kiaušinių tryniai sutirštėja, nušviesėja.
Išplakame grietinėlę iki standumo.
Į mascarponę sudeame kiaušinių masę, išmaišome. Sudedame išplaktą grietinėlę, viską išmaišome iki vientisos masės. Nepersistenkite, kad mascarponė nevirstų sviestu. Tiesiog lengvai išmaišome.
Prieš deliojant sausainius merkiame į kavą. Kavą supilame į platesnį indą, kad tirptų visas sausainis. Merkiame sekundei, apverčiame ir vėl po sekundės ištraukiame. Labai gražiai parašyta Beatos knygoje. „Sausiainiai turi išgerti tik truputį kavos, bet ji iki vidurio neturi persigerti, kitaip sausainiai subyrės į gabalus, o tiramusu bus per šlapias“.
Formuojame desertą (patogiausia kvadratinėje stiklinėje formoje):
Formos dugną iškojame kavoje mirkytais sausiainiais, jei reikia sausainius gražiai nupjauname.
Ant sausainių dedame sluoksnį paruošto kremo, kremo viršų su sieteliu užbarstome sluoksniu kakavos.
Vėl dedame mirkytų sausainių sluoksnį, vėl kremo, vėl kakavos.
Kiek bus sluoksnių priklauso nuo formos, kurioje darome desertą, dydžio ir formos. Man gavosi trys sluoksniai.
Paskutinį kremo sluoksnį gražiai išlyginame ir vėl negailėdami barstome kakava.
Formą su tiramisu dedame į šaldytuvą bent 6 valandoms, geriausia – nakčiai.
Man ramiau, kai desertą į šaldytuvą dedu uždengusi maistine plėvele ar folija.
Skanaus!
