Kai pamačiau, kaip atrodo khinkaliai būtinai užsinorėjau. Labai jau gražūs jie man pasirodė. Dabar jau žinau, kad ne tik gražūs, bet ir skanūs, ir sotūs. Labai patiko juos vynioti, daug smagiau negu gaminti lietuviškus koldūnus. Dabar ir lietuviškus vyniosiu taip, baisiai jau patogu pasirodė, o gal neatsibodęs būdas dar. Patiko, dariau jau ne kartą. Pirma išmėginau „Valgom europą“ receptą, vėliau kelis rastus youtube. Iš visų receptų imiau, mano nuomone, geriausius, labiausiai tinkančius gaminimo variantus ir taip gavosi šis. Keičiau ne patį receptą, bet patį gaminimo būdą tobulinau, kol liko geriausias.
Reikės:
Tešlai:
300 g. miltų,
druskos,
vandens.
Įdarui:
500 g. maltos jautienos arba malti pačiam,
didelio svogūno,
druskos,
vandens,
0,5 AŠ juodųjų pipirų,
0,5 AŠ kajeno pipirų,
0,2 AŠ maltų kmynų.
Gaminame:
Tešlą:
Į dubenį pilame miltus, žiupsnelį druskos, pasidarome miltuose duobutę į ją pilame vandens.
Užminkome vidutinio kietumo tešlą. Ją gerai paminkome, kol masė lieka vientisa, minkštesnė ~ 15 min.
Užminkytą tešlą vyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą 20 – čiai minučių. Pastovėjusi šaldytuve tešla lieka dar minkštesnė, elastingesnė. Šaldytuve tešla gali stovėti ir ilgiau. Laikiau per naktį, kitą dieną vakare gaminau vėl ir skonis buvo toks pat geras kaip ir gamintų laikant šaldytuve 20 min. Tuo metu darome įdarą.
Įdarą:
Jautieną sumalame, tuo pačiu sumalame ir svogūną. Jei jautiena malta, svogūną smulkiai supjaustome.
Į maltą mėsą dedame prieskonius, druską viską gerai išminkome.
Į mėsą su prieskoniais pilame vandens. Vandens reikia negailėti, nes mėsa išminkyta su vandeniu turi likti minkštutė minkštutė. Verdant khinkalius tas vanduo virs nuostabiu sultinuku, kuris bus khinkalių viduje.
Khinkalius:
Iš šaldytuve pastovėjusios tešlos suformuojame volelį, jį padalijame į vienodas dalis. Turėtų gautis apie 20 dalių. Vadovautis galima ir svoriu, vienas gabalėlis turėtų sverti ~ 40 g.
Iš tų vienodų gabalėlių prisikočiojame apskritimų, kažkur ~ 14 cm skersmens.
Į apskritimo vidurį dedame didelį didelį VŠ įdaro.
Tešlą pakeliame už kraštų ir vieną kraštą laikydami, prie jo lankstydami armonikelę glaudžiame naują sluoksnį, naują sluoksnį, kol priglaudžiame visą apskritimą.
Viršūnėlę gerai prispaudžiame, kad armonikėlė neatsisuktų verdant.
Ta viršūnėlė verdant bus neskanį, todėl paimame khinkalį ir nusukame jam tą viršūnę.
Taip prisigaminame visą kalną khinkalių.
Khinkaliai virti sudedame į verdantį pasūdytą vandenį. Verda 15 min.
Prieš patiekiant apibarstyti maltais pipirais.
Valgyti karštus.
Šie gruzinų koldūnai dideli ir sotūs, virdami dar padidėja. Prigaminti puikai laikosi šaldiklyje, išvirę atšildyti tokie pat skanūs kaip švieži.
Skanaus!
